NY/T1760-2009鴨肉等級規(guī)格內(nèi)容是什么?百檢網(wǎng)檢測范圍廣泛，可根據(jù)客戶需求選擇合適的檢測標(biāo)準(zhǔn)及項(xiàng)目安排檢測，全國近千家合作實(shí)驗(yàn)室，CMA/CNAS資質(zhì)齊全，可就近安排寄樣檢測。今天百檢網(wǎng)就給大家簡單介紹一下NY/T1760-2009鴨肉等級規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容。

1 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了鴨肉等級規(guī)格的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、評定方法、標(biāo)志、包裝、貯存與運(yùn)輸。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于商品肉鴨胴體和鴨主要分割產(chǎn)品。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

GB 191 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志

GB/T 6388 運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志

GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 9687 食品包裝用聚乙烯成型衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 12694 肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范

GB 16869 鮮、凍禽產(chǎn)品

GB/T 20799 鮮、凍肉運(yùn)輸條件

NY 467 畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范

3 術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)

3.1 鴨胴體 duck carcass

經(jīng)過宰前檢驗(yàn)、放血、去毛、去內(nèi)臟、清洗、檢驗(yàn)等一系列工序后的整個鴨產(chǎn)品。

3.2 鴨分割產(chǎn)品 duck cut

胴體經(jīng)過分割、修剪等工序后的鴨分部位產(chǎn)品。

3.3 胴體完整程度 carcass integr ity degree

胴體各部位的完整情況，包括有無缺損、破損、斷骨、脫臼等。

3.4 表皮狀態(tài) scarfskin posture

胴體及分割產(chǎn)品表皮顏色、破損及淤血情況。

3.5 異常色斑 abnormal splash

活鴨在飼養(yǎng)、運(yùn)輸、屠宰、加工過程中，因操作不當(dāng)造成的皮下及其他組織淤血、紅腫、燙熟色等異常斑點(diǎn)。

3.6 羽毛殘留狀態(tài) feather residual state

胴體及分割產(chǎn)品表皮上殘留的硬桿毛數(shù)、毛根數(shù)和長絨毛(長度大于0.5cm)數(shù)。

3.7 硬桿毛 hard feather

長度超過12mm的羽毛或羽毛根直徑超過2mm的羽毛。

3.8 可見異物 visible abnormal impur ity

胴體及分割產(chǎn)品表面殘留的有礙人類食用的雜物或污染物(如黃皮、糞便、膽汁及外源性異物，如蠟塊、塑料、金屬、毛發(fā)等)。

3.9 鴨胴體質(zhì)量分級 qua l ity grading for duck carcass

按胴體完整程度、表皮狀態(tài)、羽毛殘留狀態(tài)等感官質(zhì)量指標(biāo)對鴨胴體進(jìn)行優(yōu)劣等級劃分。

4 技術(shù)要求

4.1 肉鴨屠宰分割加工要求

宰殺加工場地衛(wèi)生應(yīng)符合GB12694的規(guī)定，屠宰加工、檢驗(yàn)按NY467規(guī)定，并參照本標(biāo)準(zhǔn)附錄A執(zhí)行，胴體和分割產(chǎn)品符合GB16869要求。

4.2 鴨胴體分級要求

4.2.1 胴體質(zhì)量等級要求

按胴體完整程度、表皮狀態(tài)、羽毛殘留狀態(tài)將鴨胴體質(zhì)量等級從優(yōu)到劣分為Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ3級，具體要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。若其中有一項(xiàng)指標(biāo)不符合要求，應(yīng)將其評為下一級別表1胴體質(zhì)量等級要求。

4.2.2 胴體規(guī)格等級要求

根據(jù)胴體重將鴨胴體從大到小分為L、M、S3個規(guī)格

L:胴體重>2200g；

M:1800g≤胴體重≤2200g；

S:胴體重<1800g

4.2.3 胴體綜合等級

根據(jù)胴體質(zhì)量等級和規(guī)格等級將胴體綜合等級分為LⅠ、LII、LⅢ、MI、MI、MI、SI、SⅡ、SII9

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