GB17946-2000紹興酒(紹興黃酒)內(nèi)容是什么?百檢網(wǎng)檢測(cè)范圍廣泛，可根據(jù)客戶需求選擇合適的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)及項(xiàng)目安排檢測(cè)，全國(guó)近千家合作實(shí)驗(yàn)室，CMA/CNAS資質(zhì)齊全，可就近安排寄樣檢測(cè)。今天百檢網(wǎng)就給大家簡(jiǎn)單介紹一下GB17946-2000紹興酒(紹興黃酒)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容。

1 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了紹興酒的定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于在紹興鑒湖水系范圍內(nèi)列入國(guó)務(wù)院質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督行政主管部門發(fā)布的《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定目錄》中的紹興酒,又稱紹興黃酒或紹興老酒(以下統(tǒng)一簡(jiǎn)稱紹興酒)。

2 引用標(biāo)準(zhǔn)

下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文通過(guò)在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí),所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂,使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)*新版本的可能性。

GB/T 601-1988 化學(xué)試劑滴定分析(容量分析)用標(biāo)準(zhǔn)溶液的制備

GB/T 603-1988 化學(xué)試劑試驗(yàn)方法中所用制劑及制品的制備

GB 1351-1986 小麥

GB 13541986 大米

GB 2758-1981 發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 4789.25-1994 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)酒類檢驗(yàn)

GB/T 5009.12-1996 食品中鉛的測(cè)定方法

GB/T 5009.22--1996 食品中黃曲霉毒素B1的測(cè)定

GB 5490~5593-1985 糧食、油料及植物油脂檢驗(yàn)

GB 5749-1985 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 5750-1985 生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)法

GB 7718-1994 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)

GB 10344-1989 飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 12698—1990 黃酒廠衛(wèi)生規(guī)范

GB/T 13662-1992 黃酒

GB/T 13868-1992 感官分析建立感官分析實(shí)驗(yàn)室一般導(dǎo)則

3 原產(chǎn)地域范圍

本標(biāo)準(zhǔn)適用于國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局根據(jù)《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的紹興酒原產(chǎn)地域范圍。

4 定義

本標(biāo)準(zhǔn)采用下列定義

4.1 紹興酒(紹興黃酒或紹興老酒) ShaoXing rice wine

以優(yōu)質(zhì)糯米、小麥和在紹興特定地域內(nèi)的鑒湖水為原料,經(jīng)過(guò)獨(dú)特工藝發(fā)酵釀造而成的優(yōu)質(zhì)黃酒。

4.2 聚集物 sediment

成品酒在貯存過(guò)程中產(chǎn)生的沉淀物

4.3 酒齡age

發(fā)酵后的原酒在酒壇酒缸、酒池或酒罐中貯存陳釀的年齡。銷售包裝標(biāo)注的酒齡,以勾兌酒的加權(quán)平均酒齡計(jì)算為準(zhǔn),其中該酒齡的基酒不得低于50%。

5 產(chǎn)品分類

紹興酒按加工工藝及所含糖分主要分為四類:

5.1 紹興元紅酒:屬干黃酒,含糖分15.0g/L以下

5.2 紹興加飯(花雕)酒:屬半干黃酒含糖分15.1~40.0g/L

5.3 紹興善釀酒:屬半甜黃酒含糖分40.1~100.0g/L。

5.4 紹興香雪酒:屬甜黃酒,含糖分101g/L以上。

6 技術(shù)要求

6.1 原料要求

6.1.1 糯米

應(yīng)符合GB1354中規(guī)定的一等以上的要求。

6.1.2 小麥

應(yīng)符合GB1351中規(guī)定的二等以上的要求。

6.1.3 鑒湖水

應(yīng)取紹興市區(qū)、紹興縣行政區(qū)域(東至上虞東關(guān)鎮(zhèn))范圍內(nèi)并符合GB5749的鑒湖水。

6.1.4 麥曲

由紹興當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的麥曲。

6.2 傳統(tǒng)工藝要求

6.2.1 釀造環(huán)境

應(yīng)在紹興鑒湖水系的特定范圍內(nèi)且符合GB/T12698要求的釀造環(huán)境內(nèi)釀制。

6.2.2 工藝

采用特殊的傳統(tǒng)工藝。

6.3 感官要求

符合表1的要求。

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