NY/T676-2010牛肉等級規(guī)格內(nèi)容是什么?百檢網(wǎng)檢測范圍廣泛，可根據(jù)客戶需求選擇合適的檢測標準及項目安排檢測，全國近千家合作實驗室，CMA/CNAS資質(zhì)齊全，可就近安排寄樣檢測。今天百檢網(wǎng)就給大家簡單介紹一下NY/T676-2010牛肉等級規(guī)格標準內(nèi)容。

1 范圍

本標準規(guī)定了牛肉的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、評定方法。

本標準適用于牛肉品質(zhì)分級；本標準不適用于小牛肉小白牛肉雪花肉的分級。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其*新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。

GB 18393-2001 牛羊屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程

3 術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1 胴體 beef carcass

牛宰殺放血后，除去皮、頭、蹄、尾、內(nèi)臟及生殖器(母牛去除乳房)的軀體部分。

3.2 特級牛肉 prime beef

肥育牛按規(guī)范工藝屠宰、加工，按GB 18393-2001 檢驗合格，符合附錄A胴體等級圖譜特級要求的牛肉。

3.3 優(yōu)級牛肉 choice beef

肥育牛按規(guī)范工藝屠宰、加工，按GB 18393-2001 檢驗合格，符合附錄A胴體等級圖譜優(yōu)級要求的牛肉。

3.4 良好級牛肉 select beef

肥育牛按規(guī)范工藝屠宰、加工，按GB 18393-2001 檢驗合格，符合附錄A胴體等級圖譜良好級要求的牛肉。

3.5 普通級牛肉 ordinary quality beef

肥育牛按規(guī)范工藝屠宰、加工，按GB 18393-2001 檢驗合格，符合附錄A胴體等級圖譜普通級要求的牛肉。

3.6 生理成熟度 maturit!y

根據(jù)門齒變化或胴體脊椎骨棘突末端軟骨的骨質(zhì)化程度評定牛年齡的指標。

3.7 大理石紋 marbling

反映背*長肌中肌內(nèi)脂肪的含量和分布狀態(tài)，根據(jù)附錄B來評價。

4 技術(shù)要求

4.1 牛肉品質(zhì)等級主要由大理石紋等級和生理成熟度兩個指標來評定，分為特級、優(yōu)級、良好級和普通級。

4.2 牛肉品質(zhì)等級按附錄A評定，同時結(jié)合肌肉色和脂肪色對等級進行適當?shù)恼{(diào)整。當肉色等級為3級~7級，脂肪色等級為1級~4級時，則不進行調(diào)整；當肌肉色等級為1級~2級、8級或脂肪色等級為5級~8級時，牛肉品質(zhì)等級在附錄E評定等級的基礎上下降一個等級。

5 評定方法

胴體分割0.5h后，在660 lx 白熾燈照明的條件下進行評定。

5.1 大理石紋

選取第5肋至第7肋間，或第11肋至第13肋間背*長肌橫切面進行評定，按照大理石紋等級圖譜評定背*長肌橫切面處等級。大理石紋共分為5、4、3、2、1五個等級。附錄B大理石紋等級圖給出的是每級中紋理的*低標準。

5.2 生理成熟度

以脊椎骨棘突末端軟骨的骨質(zhì)化程度和門齒變化為依據(jù)來判斷生理成熟度，生理成熟度分為A、B、C、D、E五級。脊椎骨棘突末端軟骨的骨質(zhì)化程度見附錄C，門齒變化見附錄D，生理成熟度見附錄E。

5.3 肌肉色

按圖F.1判斷背*長肌橫切面處肌肉色的顏色等級。肌肉色按顏色深淺分為八個等級，其中4、5兩級的肉色*好。

5.4 脂肪色

按圖F.2判斷背*長肌橫切面處肌內(nèi)脂肪和皮下脂肪的顏色等級。脂肪色等級分為八個等級，其中1、2兩級的脂肪色*好。

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