DB35/T930-2009法式面包內(nèi)容是什么?百檢網(wǎng)檢測(cè)范圍廣泛，可根據(jù)客戶需求選擇合適的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)及項(xiàng)目安排檢測(cè)，全國(guó)近千家合作實(shí)驗(yàn)室，CMA/CNAS資質(zhì)齊全，可就近安排寄樣檢測(cè)。今天百檢網(wǎng)就給大家簡(jiǎn)單介紹一下DB35/T930-2009法式面包標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容。

1 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了法式面包的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以小麥粉、白砂糖、酵母、鹽、水為主要原料，加入適量輔料，經(jīng)攪拌面團(tuán)、發(fā)酵、整形、醒發(fā)、烘烤而制成的松軟多孔的法式面包產(chǎn)品。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

GB/T 601 化學(xué)試劑滴定分析(容量分析)用標(biāo)準(zhǔn)溶液的制備

GB 1355 小麥粉

GB 317 白砂糖

GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 5009.3 食品中水分的測(cè)定

GB/T 10786 罐頭食品的pH測(cè)定

GB/T 5009.209 谷物中玉米赤霉烯酮的測(cè)定

GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 7099 糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB 14880 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 20981 面包

JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)

國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局第75號(hào)令 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法

國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局第102號(hào)令 食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定

3 術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

3.1 法式面包

以優(yōu)質(zhì)高筋小麥粉為主要原料，采用法國(guó)傳統(tǒng)工藝配方，經(jīng)調(diào)粉、醒發(fā)、整形、壓面成型、法式二次醒發(fā)、烘烤熟化、冷卻、包裝等法式生產(chǎn)工藝制成的松軟多孔的面包食品，以及烤制成熟前或后在面包坯表面或內(nèi)部添加奶油、人造黃油、蛋白、可可、果醬等的制品，稱(chēng)為法式面包。

3.1.1 法式軟式面包

組織松軟、氣孔均勻的法式面包。

3.1.2 法式調(diào)理面包

在法式面包生產(chǎn)工藝基礎(chǔ)上，在烤制成熟前或后的面包成形坯表面或內(nèi)部添加奶油、人造黃油、蛋白、可可、果醬等制成的法式面包。

4 技術(shù)要求

4.1 原輔料要求

4.1.1 小麥粉：應(yīng)符合GB 1355 規(guī)定。

4.1.2 生產(chǎn)用水：應(yīng)符合GB 5749 規(guī)定。

4.1.3 白砂糖：應(yīng)符合GB 317 規(guī)定。

4.1.4 其他輔料：應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

4.2 感官要求

應(yīng)符合表1的規(guī)定。

4.3 凈含量偏差

應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局第75號(hào)令 《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》規(guī)定。

4.4 理化指標(biāo)

應(yīng)符合表2的規(guī)定。

4.5 衛(wèi)生指標(biāo)

4.5.1鉛、黃曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮、霉菌計(jì)數(shù)應(yīng)符合表3的規(guī)定。

4.5.2 其他衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB 7099 的規(guī)定。

4.6 食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑要求

食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合GB 2760 和GB 14880 的規(guī)定。

5 試驗(yàn)方法

5.1 感官檢驗(yàn)

將樣品置于清潔、干燥的白瓷盤(pán)中，用目測(cè)檢査形態(tài)、色澤，然后用餐刀按四分法切開(kāi)，觀察組織、雜質(zhì)，品嘗滋味和口感，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，做出評(píng)價(jià)。

5.2 凈含量

按JJF 1070 的規(guī)定執(zhí)行。

5.3 水分

按GB/T 5009.3 的規(guī)定執(zhí)行，取樣以面包中心部位為準(zhǔn)，調(diào)理面包的取樣應(yīng)取面包部分的中心部位。

5.4 酸度、比容

按GB/T 20981 規(guī)定執(zhí)行。

5.5 pH值(pH計(jì)法)

5.5.1 主要儀器

a) pH計(jì)：刻度為0.1pH單位或更小些。

b) 電磁攪拌器(帶磁性攪拌棒)。

5.5.2 樣品處理

用150燒杯從樣品中稱(chēng)取面包芯10g，*至0.lg。加入無(wú)CO2蒸餾水50mL，用電磁攪拌器攪拌3分鐘成勻漿后，移入100mL容量瓶中，定容至刻度，倒順各搖8下至混勻。靜置10分鐘后再搖勻2分鐘，靜置10分鐘，用紗布或?yàn)V紙過(guò)濾，所得濾液即為待測(cè)樣液。

5.5.3 測(cè)量pH值

按GB/T 10786 的規(guī)定執(zhí)行。

5.5.4 分析結(jié)果的表示法

分析結(jié)果保留一位小數(shù)，兩次測(cè)定結(jié)果之差應(yīng)不超過(guò)0.1pH單位。

5.6 鉛、黃曲霉毒素B、霉菌計(jì)數(shù)和其他衛(wèi)生指標(biāo)

按GB 7099 的規(guī)定執(zhí)行。

5.7 玉米赤霉烯酮指標(biāo)

按GB/T 5009.209 的規(guī)定執(zhí)行。

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