DB52524-2007豆豉內(nèi)容是什么?百檢網(wǎng)檢測范圍廣泛，可根據(jù)客戶需求選擇合適的檢測標(biāo)準(zhǔn)及項(xiàng)目安排檢測，全國近千家合作實(shí)驗(yàn)室，CMA/CNAS資質(zhì)齊全，可就近安排寄樣檢測。今天百檢網(wǎng)就給大家簡單介紹一下DB52524-2007豆豉標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容。

1 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了豆豉的術(shù)語和定義、原輔料要求、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于豆豉的生產(chǎn)、銷售。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB 317 白砂糖

GB 1352 大豆

GB 1354 大米

GB 2712 發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 2716 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 2757 蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 4789.23 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 冷食菜、豆制品檢驗(yàn)

GB/T 5009.52 發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

GB/T 5009.56 糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

GB 5461 食用鹽

GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范

SB/T 10170 腐乳

JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局第75號(hào)令 《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》

3 術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

3.1 豆豉

以大豆為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)蒸(煮)、制曲、培菌、發(fā)酵、添加或不添加輔料制成的一種發(fā)酵性豆制品。

3.2 干豆豉

發(fā)酵好的豆豉再進(jìn)行烘(炒、晾曬)等干制工藝，這類產(chǎn)品在加工過程中可添加或不添加輔料，含水量小于20%。

3.3 濕豆豉

在發(fā)酵時(shí)加入水分較少，成品含水量較高，呈半干態(tài)，豆粒柔軟、互相粘連，這類產(chǎn)品在加工過程中可添加或不添加輔料。

3.4 水豆豉

制曲后采用過飽和的漿液，讓曲在淹水條件下較長時(shí)間發(fā)酵，成品為浸汁狀態(tài)的顆粒，含水量較大，這類產(chǎn)品在加工過程中可添加或不添加輔料。

3.5 團(tuán)塊豆豉

以豆泥制成團(tuán)塊，制曲和發(fā)酵同時(shí)進(jìn)行，并配以適當(dāng)煙熏，成品為團(tuán)塊狀。團(tuán)塊豆豉風(fēng)味獨(dú)特，以刀切碎經(jīng)蒸炒后食用。

4 原輔料要求

4.1 大豆

應(yīng)符合GB 1352 的要求。

4.2 水

應(yīng)符合GB 5749 的要求

4.3 大米

應(yīng)符合GB 1354 的要求。

4.4 白酒

應(yīng)符合GB 2757 的要求

4.5 白砂糖

應(yīng)符合GB 317 的要求。

4.6 食鹽

應(yīng)符合GB 5461 的要求。

4.7 食用植物油

應(yīng)符合GB 2716 的要求。

4.8 其他調(diào)味料

其他調(diào)味料符合有關(guān)規(guī)定。

5 技術(shù)要求

5.1 感官指標(biāo)

感官指標(biāo)見表1。

5.2 理化指標(biāo)

理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。

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