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1.范圍

本標(biāo)準(zhǔn)適用于罐頭食品。

本標(biāo)準(zhǔn)不適用于嬰幼兒罐裝輔助食品。

2.術(shù)語和定義

2.1 罐頭食品

以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水產(chǎn)動物等為原料,經(jīng)加工處理、裝罐、密封、加熱殺菌等工序加工而成的商業(yè)無菌的罐裝食品。

2.2 胖聽

由于罐頭內(nèi)微生物活動或化學(xué)作用產(chǎn)生氣體,形成正壓,使一端或兩端外凸的現(xiàn)象。

2.3 商業(yè)無菌

罐頭食品經(jīng)過適度熱殺菌后,不含有致病性微生物,也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物的狀態(tài)。

3.技術(shù)要求

3.1 原料要求

原料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

3.2 感官要求

感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。

3.3 理化指標(biāo)

3.4 污染物限量和真菌毒素限量

3.4.1 污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。

3.4.2 真菌毒素限量應(yīng)符合GB 2761的規(guī)定。

3.5 微生物限量

3.5.1 應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無菌要求,按GB 4789.26規(guī)定的方法檢驗。

3.5.2 番茄醬罐頭霉菌計數(shù)(%視野)≤50,按GB 4789.15規(guī)定的方法檢驗。

3.6 食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑

3.6.1 食品添加劑的使用應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。

3.6.2 食品營養(yǎng)強化劑的使用應(yīng)符合GB 14880的規(guī)定。

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